天麻薯片、黄精可乐，这届年轻人靠吃零食养生了?

如果哈利·波特现在来到中国超市，或许会觉得霍格沃茨特快列车上售卖的怪味豆其实并不稀奇。

货架上摆着的薯片可能是天麻炖鸽子口味，可乐里还能加入醋、辣椒或中草药。原本白净的酸奶也不再满足于草莓、芒果等常见口味，主动与沙虫、生蚝、大葱等食材搭配组合。

乍看之下，中国的食品研发仿佛进入了集体混搭模式。那些看似毫无关联的地方特产，统统被塞进零食和饮料里，随机吸引年轻人的好奇心。

△（图/《哈利·波特与魔法石》截屏）

01 这哪是零食饮料，分明是真人版胡闹厨房

山东大葱早已成为网络上的知名食材。即使没见过大葱本身的人，也知道煎饼卷大葱的传统吃法。能长到两米多高的章丘大葱，印证了那句“你还没我家葱高”的调侃。最近，这种巨型大葱却被浓缩进一小盒酸奶里。

今年9月初，山东佳宝乳业推出了“章丘大葱风味酸奶”。初次看到这种搭配，许多人脑海中可能已经浮现出生葱刺鼻的辛辣味。越是听起来像黑暗料理，越能激发人类的好奇心。

△刚上市时，买章丘大葱酸奶，送标致的大葱。（图/小红书截图）

在社交平台上，有网友认为“猎奇但不黑暗”，也有网友指出后味持久，“喝完很久打嗝都有淡淡的葱味”。据《济南时报》报道，这款酸奶上市10天，售出120万瓶。想要向外地人推荐山东大葱的美味，现在方便多了，一杯就能品尝到纯正的葱省风味。

国庆期间，外地游客甚至将最新的大葱味酸奶，以及之前上市的“把子肉味酸奶”和“荷花李子味酸奶”一同认真品尝，感叹喝酸奶也进入了“有荤有素还有餐后水果”的时代。果然，济南真是大城市。

在“土特产吸着吃”方面，广东人也不甘落后。作为三面环海的广东城市，湛江盛产对虾、生蚝、鲍鱼等海鲜。类似潮汕牛肉火锅店，湛江海鲜大排档在粤菜江湖中也占据一席之地。凭借对海鲜的不懈追求，湛江人甚至将海鲜送进了酸奶杯。

近日，燕塘乳业子公司在湛江推出了深蓝系列酸奶，包括沙虫酸奶和生蚝酸奶。此前的姜葱白切鸡风味牛奶里没有鸡，但这回的酸奶里确实含有沙虫。

△被海鲜硬控的酸奶。（图/小红书截图）

陆地产的蛋白质，与海洋产的蛋白质结合，究竟会产生怎样的双重体验？有人觉得沙虫酸奶甜甜的、很顺滑，生蚝酸奶入口微咸，喝到第三口才隐约感受到海腥味；也有人认为两者没什么区别。对于这杯海味酸奶，大家的味蕾显然还未达成一致。

如果说大葱和生蚝还属于地方餐桌上的常见食材，那么更多的饮料零食已开始转向“采药”。位于湖北十堰的武当山，今年与可口可乐合作，推出了本地限定的“黄精可乐”，连装可乐的杯子也是限定的土黄色。朋克养生是可乐泡枸杞，现在可乐里自带补药。

△武当山限定的黄精可乐。（图/小红书截图）

《本草纲目》记载：“仙家以为芝草之类，以其得坤土之精粹，故谓之黄精。”武当山常年云雾缭绕、地脉绵长，为这种药材提供了绝佳的生长环境。在中医看来，黄精具有补气、健脾、润肺等功效；现代实验显示，其中的活性多糖成分具有抗氧化、免疫调节等作用。

在地方汽水品牌中，“加药”的历史已有大半个世纪。往崂山矿泉水里加入乌枣、白芷、砂仁、良姜、丁子香等中药成分，就成了著名的崂山可乐；如果加白花蛇舌草，那就是古早的青岛植物饮。只是这次，国际碳酸饮料巨头也尝试给可乐加中药，且成分相对少见。

不过，外国品牌既然在中国市场经营，自然要贴近国人的观念开发新品。沃集鲜今年推出了“天麻炖鸽子味薯片”，包装上特意强调天麻产自云南昭通小草坝。光看品名的前六个字，还以为这是一道预制菜。看到最后两个字，只会惊讶：“这是啥大补薯片？”

此外，还有“烟熏正山小种无糖气泡水”“紫苏咸菠萝金观音”“刺梨黄皮糍粑辣子鸡拌面”“人参黄精吐司”……一堆中草药、地方特产和现代零食的排列组合。有网友感叹：“研发部是魔药店吗？每天上班随机抽两个词就开炼了。”

△吃薯片，养生？（图/小红书截图）

这种混搭风格，早在生鲜平台上流行了两三年。盒马鲜生的药食同源产品从茶包、饮料扩展到饼干、火锅底料、药膳面条、药膳馒头。叮咚买菜不仅卖鲜桑叶、田七叶、益母草，自有品牌还推出过包括但不限于黄芪风味荞麦水饺、山药茯苓鸡内金焦饼、江中食疗桑叶茯苓绿豆饼干。

过去摆在特产店、菜市场和药材铺里的地方风物，正在换一副年轻的面孔，钻进酸奶杯、可乐杯和薯片袋里。只不过，再新奇的组合，都得先过舌头这一关。

02 再胡闹的食材组合，也不能糊弄舌尖

那些看似毫无关联的食材拼凑在一起，这件事并不太难，真正难的是让人尝第一口，还愿意吃第二口。

章丘大葱味酸奶研发了整整两年。最初的方案简单粗暴，就是把大葱烘干成葱粉，直接混进酸奶里。研发人员尝了一口，自己先受不了了。那太辣了，葱味压过奶味，根本喝不下去。

团队只好继续尝试。大葱煮熟不行，就做成葱汁、葱酱，甚至试过和水果、大蒜一起打成“大葱果酱”。他们还从山东名菜葱烧海参中寻找灵感，试图将一道菜的调味逻辑融入酸奶中。十几个方向试下来，大家越尝越沉默。

最后救场的是葱油。大葱经过熬制，辛辣味转化为油脂香气，与酸奶的酸甜迅速融合。最终上市的产品喝起来像葱油饼干，葱香清淡宜人。

比起山东的研发团队，湛江研发人员面临的问题更加棘手。海鲜酸奶，这种小众的酸奶品类以前并不存在。究竟该如何保留鲜味，又不会一口尝到腥气？

配料表显示，每100克生蚝酸奶添加200毫克生蚝粉；每100克沙虫酸奶则添加400毫克方格星虫粉，此外还加入了海盐。研发人员没有将生蚝和沙虫直接打碎倒进去，而是先对海洋原料进行处理和提取。

当突出的海鲜腥味减弱时，动物蛋白又可能影响酸奶凝乳的稳定性。为了寻找最佳平衡点，岭南师范学院研发团队反复调整原料预处理、酶解工艺、发酵温度和时机等各项变量。

不过，工艺上解决了融合难题，并不等于每个人的味蕾都会买账。国庆期间的试喝评价已经说明，有人觉得咸鲜恰到好处，有人依然受不了那一点腥。在实验室里调好的口味，还得接受消费者味蕾的第二轮检验。

到了药食同源食品赛道，难度还得再加一级。过去吃黄精、人参、茯苓，大家很容易联想到泡水、煲汤或者一碗颜色深沉的药膳。现在年轻人却可能在完全不同的场景遇见它们：早上的吐司，中午的饮料，下午的饼干和蛋糕，甚至追剧时的薯片。

不少草本原料自带苦涩和异味，简单磨成粉塞进饼干、面包，不一定好吃，甚至可能改变食品原本的质地。沃集鲜尝试与本土老字号合作，将部分原料做成膏状。比如，吐司里加入中草药老字号研制的人参膏，而非简单将药材粉和到面粉里，从而避免不同食材对口感的影响。

但也有不少商家纯粹把“药食同源”当作营销噱头。多位药食同源研发从业者在媒体采访中提到，部分产品只添加少量黄芪、黄精、人参，包装却恨不得把养生价值写满。这种“微量添加、过度营销”，已成为被诟病的问题。一些消费者开始怀疑自己买到的究竟是食品，还是一个听起来很健康的口味概念。

哈利·波特世界里怪味豆厉害的，从来不只是口味够怪。刚踏进魔法世界的哈利，会兴致勃勃地买下一大堆怪味豆。邓布利多年轻时误吃过一颗难吃的怪味豆，多年以后仍记忆犹新。你永远猜不到下一颗是什么，这种不确定性，正是怪味豆最大的乐趣。

△（图/《哈利·波特与魔法石》截屏）

现实中的零食饮料，也越来越像一盒被打翻的怪味豆。只要成分组合足够出人意料，总有人愿意为此掏钱。在国庆假期里，那些猎奇尝鲜的过程本身，也成了旅游故事的一部分。

然而，麻瓜世界和魔法世界终究是有壁的，商业化食品不能一直靠抽盲盒来吸引顾客。一款零食若想长久留在货架上，光让人记住还不够，最好还能让人惦记下一口。如果你对这类新奇零食感兴趣，不妨通过九游在线入口了解更多有趣的产品信息。

本文来自微信公众号“九行Travel”，作者：晓洋，36氪经授权发布。